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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 06:24

Voici une petite recette que vous pouvez retrouvez sur le site internet de Fossier (par ici

 

bucheroseok.jpg

 

Pour réaliser le Biscuit roulé au Biscuit Rose
6 œufs
140g de sucre glace
2 blancs d’œufs
45g de sucre
140g de poudre de Biscuit Rose
140g de poudre d’amande
Colorant rouge 6 gouttes
Mélanger les œufs entiers, la poudre d’amande, le sucre glace et la poudre de Biscuit Rose.
Pendant ce temps, monter les blancs avec le sucre. Incorporer délicatement les blancs dans le mélange et étaler sur une plaque.
Cuire au four pendant 5 à 7 minutes à 220°/240°C.
 
Pour réaliser la Mousse au Biscuit rose
250g de poudre de biscuit rose
125g de beurre mou
60g de sucre semoule
50g de poudre d’amande
1 œuf
25g de marc de Champagne
200g de crème liquide
Mélanger l’œuf et le sucre en poudre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez alors le beurre ramolli puis la poudre d’amandes. Continuer de battre pour faire monter puis incorporer le marc de Champagne et la poudre de biscuit rose petit à petit.
Laisser reposer cette préparation 15 minutes puis incorporer la crème fouettée.
 
Pour réaliser le Sirop de punchage
100ml d’eau
135g de sucre
80g de glaçon
Vanille liquide

Bouillir l’eau et le sucre puis ajouter les glaçons et la vanille liquide.
  
Monter la Bûche de Noël :
- Imbiber le biscuit avec du sirop à la vanille.
- Etaler sur le biscuit 2/3 de la mousse au biscuit rose.
- Rouler le biscuit puis masquer avec le restant de mousse au biscuit rose puis rouler dans de la poudre de Biscuit Rose.
- Décoration variée (exemples : grillage en pâte à cigarette au biscuit rose, feuille de houe, etc... )
 
Recette réalisée par les élèves du lycée Eiffel (lycée hôtelier de Reims), section pâtisserie, supervisée par Pascal Ferrat.

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Publié par Rusticooking - dans Fêtes de Fin d'Année
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